Яблоко – один древнейших плодов, который выращивают на протяжении уже 5 тысяч лет. При этом если в дореволюционной России яблоки были привилегией обеспеченных слоев населения и деликатесом, то сегодня это самый потребляемый в стране фрукт. РСХБ узнал, что большинство россиян предпочитают яблоки красного цвета, а также отдают предпочтение фруктам, выращенным фермерами.
Цвет имеет значение
Большинство россиян предпочитают красные яблоки – сочные, умеренно-сладкие – такой сорт своим любимым назвали 44% опрошенных. 40% респондентов выбирают зеленые яблоки – пожестче, с кислинкой. И только 16% участников опроса чаще едят желтые «сахарные» яблоки без кислоты.
Цвет кожуры действительно имеет значение – от него зависит содержание в плодах питательных веществ и витаминов. Красные яблоки – чемпионы по содержанию железа. Зеленые плоды богаты аскорбиновой кислотой и в то же время являются наименее калорийными и гипоаллергенными. Желтые яблоки содержат больше сахаров, но при этом отличаются высоким содержанием пектина – разновидности клетчатки.
Сколько яблок едят россияне?
Россияне признались, что в яблочный сезон (с августа по сентябрь) чаще всего съедают 1-2 яблока в день (об этом заявили 43% респондентов). При этом каждый четвертый опрошенный может съесть больше двух яблок в день в последней декаде августа – первой декаде сентября (28% ответов). 20% россиян даже в сезон перекусывают яблоками реже – 1 фрукт в неделю. И только 9% ответивших включают яблоки в свой рацион несколько раз в месяц.
Среднегодовое же потребление товарного яблока в России составляет около 14 кг на душу населения. При среднем весе одного плода в 176 грамм один россиянин в год съедает порядка 80 яблок – то есть по одному яблоку в 4-5 дней. При этом в яблочный сезон россияне едят яблоки чаще – с учетом выращиваемых фруктов на личных подсобных хозяйствах, которые не включаются в общую статистику потребления.
Что россияне готовят из яблок?
Почти половина россиян готовит из яблок компот или сок (об этом рассказали 46% респондентов). 34% опрошенных предпочитают варить яблочное варенье, повидло или готовить мармелад. У 12% респондентов достаточно энтузиазма для приготовления пирогов с яблочной начинкой, а 8% россиян добавляют яблоки в мясные блюда.
Конечно, яблоки, как и другие фрукты, наиболее полезны в свежем виде, однако даже при кулинарной обработке эти фрукты сохраняют многие полезные свойства. Антиоксиданты и пектин выдерживают термическую обработку, а витамин С и калий сохраняются при приготовлении сока. Больше всего полезных свойств яблоки теряют при очистке от кожуры – она богата пищевыми волокнами, антиоксидантами и витаминами С и A.
Самые урожайные регионы
Большинство россиян встретили Яблочный Спас с фермерскими яблоками (такой ответ дали 44% опрошенных). 41% респондентов приобрели фрукты в магазине у дома, а на столе у 15% участников опроса были яблоки, выращенные своими руками.
Больше половины яблок (56%) производится в товарном сегменте – сельскохозяйственными организациями и фермерами. Такие хозяйства зачастую закладывают интенсивные сады – компактные и при этом эффективные. Благодаря этому по итогам прошлого года урожайность семечковых культур (отдельно данные по яблокам не выделяются, но на их долю приходится основная часть производства категории) достигла рекордного уровня 187 ц/га. Самыми урожайными стали фермерские и сельскохозяйственные организации в Республике Марий-Эл (419 ц/га), Кабардино-Балкарской Республике (352 ц/га), Татарстане (336 ц/га), Крыме (315 ц/га), Северной Осетии (304 ц/га).
А что в Приморье? Рассказывает Спасский консервный завод
По словам Романа Бакаевского, генерального директора завода, в Приморье до перестройки функционировало несколько совхозов по выращиванию плодовой и ягодной продукции. Один из них – Нахимовский совхоз (Спасский район, село Нахимовка).
– Яблоки, выращенные в совхозе, были среднего размера, и назывались “полукультурки”. Они отличались отменным вкусом, ароматом (чем выгодно отличались от импортных), длительное время могли храниться без обработок химикатами и, что самое главное, вследствие суровых условий произрастания, накапливали повышенное содержание пектина. Нахимовский совхоз поставлял нам свои яблоки, из которых мы производили пюре для производства зефира и повидла. Пектин очень ценится при производстве пастильных изделий (зефир, пастила), повидла, варенья, так как обладает желирующими свойствами. Ни один вид импортных яблок не содержит того количество пектина, который содержали местные “полукультурки”. Благодаря пюре с пектином, зефир приобретал пышную, стойкую консистенцию, яблочный вкус и аромат, а повидло – вид вкуснейшего ароматного мармелада.
Продукция пользовалась повышенным спросом у покупателей, её помнят до настоящего времени. После перехода на пюре из импортных яблок, производство зефира и повидла, вследствие ухудшения качества, разорилось. В настоящее время совхоза не осталось, фруктовые сады заброшены, и это очень грустная картина. Но есть возможность возродить эти сады: площади пустуют, никем не заняты.
Чтобы возродить сады, необходимо не менее пяти лет, после того как деревья примутся и начнут давать урожай. Если будут средства и желание, нет ничего невозможного. В 2024 году при поддержке Россельхозбанка, мы планируем начать восстанавливать яблочные сады и производство настоящих, не окуренных химикатами, ароматных и вкусных. С чего начнём? С того, что обратимся к местным фермерам, которые продолжают выращивать яблоки для себя, изучим наши совместные возможности и в будущем попросим их помощи для высадки новых деревьев. Уверены, вместе у нас всё получится!
АО «Россельхозбанк» – основа национальной кредитно-финансовой системы обслуживания агропромышленного комплекса России. Банк создан в 2000 году и сегодня является ключевым кредитором АПК страны, входит в число самых крупных и устойчивых банков страны по размеру активов и капитала, а также в число лидеров рейтинга надежности крупнейших российских банков.
АО «Россельхозбанк». Генеральная лицензия Банка России No3349 (бессрочная). ИНН 7725114488 ОГРН 1027700342890 Юр. Адрес: 119034, г. Москва, Гагаринский переулок, дом 3. Реклама. /?erid=Kra23a4vX
